العودة   منتديات رحاب المغرب/ منتديات مغربية > ::منتدى الأسرة:: > :: المـطـبــخ الـمـغــربـي و العربي:: > حـــلــــــويـــــات

حـــلــــــويـــــات يختص بكل انواع الحلويات الاجنبية والعربية والمغربية

تفعيل العضوية طلب رقم تفعيل العضوية استرجاع كلمة المرور المفقودة

أي دعاية لموقع أو ايميل سيعرض صاحبه للتوقيف
إضافة على المسنجر للذين يواجهون صعوبة في التسجيل أو الدخول للمنتدى
msn : support@rehabmaroc.com

إضافة رد


قديم 09-25-2011, 07:52 PM   #1


 الصورة الرمزية بعمرانية

 
تاريخ التسجيل: Sep 2011
الدولة: المغرب
المشاركات: 156
Smile35 ميني تارت الشوكولاته بالكاراميل المملح... بالخطوات المصورة

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته...


أسعد الله صباحكم جميعاً...


جبت لكم هذا الحلى..ر، ول

الحلى سهل، مع إنه ياخذ شوي وقت طويل في الشغل!

لكن جداً لذيذ، و نتيجته مبهره!


نبدأ بسم الله...


الطبقة الأولى:


عجينة التارت...


إصبع زبدة، بحرارة الغرفة
نصف كوب سكر
صفار بيضة
كوب طحين
2 و نصف ملعقة كبيرة كاكاو بودرة مر


في البداية نخلط الزبدة و السكر، حتى تنعم الزبدة...








نضيف صفار البيضة و نخلط لحد ما يمتزج تماماً...








نضيف الطحين و الكاكاو البودرة...








نعجن حتى نحصل على عجينة لينة... العجينة مثل عجينة الباي، بتكون خفيفة و تفتت بسرعة، فننتبه ما نكثر عجن، نكتفي فقط بالضغط عليها حتى نجمعها على بعض و حتى لو بقى فيها كتل طحين ما اندمجت، مو مشكلة نوقف!
و هذا شكل العجينة...








نرق العجينة بين قطعتين من ورق الزبدة، أو النايلون، بحيث يكون سمكها أقل من نصف سم!
و نقطعها قطع دائرية تكفي لتغطي قاعدة و جوانب القوالب المستخدمة...








نضع داخل كل قالب قطعة من العجين و نرتب شكلها بالضغط عليها، و بإستخدام شوكة، نعمل ثقوب في القاعدة...
أنا استخدمت صينية الميني كب كيك، لكن صينيتي مو عميقة كثير!
ممكن نستخدم الحلقات المعدنية، اللي تكون مثل قطاعات البسكوت، و نصفها على صينية مفروشة بورق الزبدة ونكمل باقي الطريقة فيها!








ندخل الصينية الثلاجة لمدة ساعة، أو الفريزر لمدة ربع ساعة إذا مستعجلين...

و قبل ما ندخلها الفرن، نحمي الفرن على حرارة 350 F، بعدين نخبزها في الرف الأوسط و لمدة ربع ساعة بالضبط!
و بعد ما تطلع من الفرن، نتركها تبرد تماماً بحرارة الغرفة...
هذا شكلها بعد ما استوت... مع إني عملت فيها ثقوب، انتفخت! فيعد ما بردت شوي قمت ضغطت عليها بأصابعي حتى أحصل على تجويف أكبر...








و عشان نرفعها من القوالب، نستخدم طرف سكين حاد، ندخله في جانب القالب و نرفع بحذر، و العجينة راح تطلع بسرعة بدون مشاكل




في الوقت اللي تبرد فيه عجينة التارت، نجهز الطبقة الثانية...


الكاراميل المملح...


كوب سكر
ربع ملعقة صغيرة ملح خشن (ملح البحر) مطحون
ربع كوب ماء
أقل من ربع الكوب كورن سيرب
40 غ = 4 ملاعق كبيرة زبدة، بحرارة الغرفة (ممكن نستخدم زبدة مملحة و نستغني عن مقدار الملح)
ربع كوب كريمة


في مقلاة كبيرة و عميقة، نضع السكر و الملح و الماء و الكورن سيرب و بدون ما نحرك أو نخلط المقادير مع بعض، نرفعهم على نار حامية، و أول ما تبدأ تغلي نخفف الحرارة إلى ما قبل النصف، يعني تكون الحرارة متوسطة عالية!










و مثل ما ذكرت، ننتبه ما نحرك السكر بالملعقة أبداً، لكن ممكن نحرك المقلاة بشكل دائري حتى تمتزج المقادير مع بعض!
و أول ما يبدأ لون السكر يتغير و يصير عسلي، على طول نطفي النار و نرفع المقلاة على جنب و نضيف لها الزبدة و الكريمة (يفضل تسخين الكريمة قبل إضافتها)...




[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]





نحرك بملعقة خشب أو سيليكون لحد ما تختفي الفقاقيع و يصير الكاراميل سايل و لامع...


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]





نبدأ نغرف الكاراميل على طول في قوالب التارت الباردة، نعبي 3 أرباع القالب فقط!










و الباقي من الكاراميل صبيته على ورق سيليكون و بعد ما برد قطعته و كورته و صار حلاوة توفي لذيذة
ممكن ترشون عليها شوي ملح خشن و تغلفونها بورق سيلوفان أو ورق زبدة و تقدم مع القهوة!








نترك قوالب التارت على جنب، حتى يبرد الكاراميل و يتماسك تماماً...



و نبدأ نجهز آخر طبقة...


غاناش الشوكولاته...


كوب تشوكليت مفروم خشن، طبعاً استخدمت النوع الخاص بالطبخ اللي يجي ألواح!
نص كوب كريمة
ملح خشن للزينة


نضع التشوكليت في وعاء بايركس، و نسخن الكريمة لحد الغليان، و نصبها فوق التشوكليت...








نتركها لمدة دقيقة قبل ما نحركها حتى تذوب قطع التشوكليت و تمتزج بالكريمة!
أنا رجعت دخلتها المايكروييف لمدة 10 ثواني مرتين لحد ما ذابت قطع التشوكليت تماماً!

نبدأ نغرف الغاناش على طول فوق الكاراميل في قوالب التارت.... و مثل ما ذكرت لازم الكاراميل يكون متماسك!










ندخل التارت الثلاجة لمدة 4 ساعات، حتى نتأكد إن الغاناش تماسك، و قبل التقديم بساعة، نطلعه بحرارة الغرفة، و نرش على الوجه كم حبة من الملح الخشن... لا تكثرون كم حبة بس عشان الطعم
و هذا شكلها النهائي...

يتبع


__________________

بمزاجي اضحك واندمج بالطيش مرآت
بس العقول الرآإآقيه
احترمهـــــآ


مااحتآإآج اسلــوب متكـلف ولا اثبت وجودي بنكآإآت

طبعي بســـيط وفيني ثقه امشيهآآ تحتويني واحتويهآآ
بعمرانية غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس

قديم 09-25-2011, 07:54 PM   #2


 الصورة الرمزية بعمرانية

 
تاريخ التسجيل: Sep 2011
الدولة: المغرب
المشاركات: 156
Smile35








و هنا قطعتها و هي باردة شوي...








بعدين تركتها و لما رجعت لها لقيت الكاراميل سايح و الشكل لا يقاوم










إن شاء الله الحلى عجبكم و أتمنى تجربونه، و لا تستغربون من الملح، بالعكس مع إن كميته قليلة جداً، لكن هو اللي يعطي الكاراميل الطعم المميز

و بالنسبة للغاناش، زاد منه شوي، فأخذت كور التوفي و غمستها فيه و حطيتها في القوالب الورقية، طعمها حلو كثير


عوافي إن شاء الله

__________________

بمزاجي اضحك واندمج بالطيش مرآت
بس العقول الرآإآقيه
احترمهـــــآ


مااحتآإآج اسلــوب متكـلف ولا اثبت وجودي بنكآإآت

طبعي بســـيط وفيني ثقه امشيهآآ تحتويني واحتويهآآ
بعمرانية غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس

قديم 10-02-2011, 08:57 AM   #3


 الصورة الرمزية هبة الرحمن

 
تاريخ التسجيل: Jun 2009
الدولة: بلد الشهداء
المشاركات: 4,969
افتراضي

شكرا بعمرانية على النقل الشهي والذيذ

__________________


هبة الرحمن غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس

قديم 10-04-2011, 08:59 PM   #4


 الصورة الرمزية albidaouia

 
تاريخ التسجيل: Feb 2010
الدولة: المغرب
المشاركات: 1,473
افتراضي

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

__________________

albidaouia غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس

قديم 11-24-2011, 11:48 PM   #5


 
تاريخ التسجيل: Nov 2011
الدولة: المغرب
المشاركات: 5
افتراضي

تبا رك الله عليك جا ت روعة

نوديدا غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد



الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 02:17 PM.
 sitemap
سياسة الخصوصيه Privacy Policy
 
Powered by vBulletin


Copyright ©2000 - 2009, Jelsoft Enterprises
RehabMaroC.Com