العودة   منتديات رحاب المغرب/ منتديات مغربية > ::منتدى الأسرة:: > :: المـطـبــخ الـمـغــربـي و العربي:: > حـــلــــــويـــــات

حـــلــــــويـــــات يختص بكل انواع الحلويات الاجنبية والعربية والمغربية

تفعيل العضوية طلب رقم تفعيل العضوية استرجاع كلمة المرور المفقودة

أي دعاية لموقع أو ايميل سيعرض صاحبه للتوقيف
إضافة على المسنجر للذين يواجهون صعوبة في التسجيل أو الدخول للمنتدى
msn : support@rehabmaroc.com

إضافة رد


قديم 03-08-2012, 10:22 PM   #1


 
تاريخ التسجيل: Mar 2012
المشاركات: 346
افتراضي ملف عن طرق تحضير بعض كريمات الحلوى






السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أحضرت لكن اليوم بعض أنواع الكريمات التي تستعمل لحشو أو تزيين الكيك
أتمنى أن تنال إعجابكم


كريمة بالزبدة:

المقادير:

100 جرام زبدة
5 سنتلتر ماء
70 جرام سكر سنيدة رقيق
بيضة كاملة
أصفر بيضة


طريقة التحضير:

* تحضر الزبدة بملعقة خشبية الى ان تصبح مثل الكريمة.

*يحضر سيرو بالماء والسكر على نار خفيفة الى ان يذوب السكر تماما ثم يترك جانبا ليبرد.

* يطرب أصفر البيض والبيضة كاملة بالطراب الكهربائي الى ان يصبح أبيض, يضاف بعد ذلك السيرو شيئا فشيئا دون الانقطاع عن التطراب الى ان يبرد الخليط تماما فتضاف الزبدة.

* يستمر في التطراب الى ان يصبح الخليط على شكل كريمة ملساء ومنسجمة
توضع في الثلاجة لتبرد قبل استعمالها.


كريمة الكاناش :
كاناش هي عبارة عن كريمة بالشكلاط تستعمل سائلة لمرافقة الفواكه الطرية او المثلجات كما تستعمل كذلك كحشوة للحلوى.

المقادير:

250 جرام شكلاط أسود
20 سنتلتر قشدة طرية سائلة

طريقة التحضير:

* يحك الشكلاط ثم يفرغ في صحن .

* توضع القشدة على نار خفيفة لتغلي دون تحريكها, عند كل غلية نزيل ثم نعيدها فوق النار ثلاث مرات.

* تصب القشدة ساخنة فوق الشكلاط مع التحريك الى ان يذوب تماما ونحصل على كاناش أملس وسائل.


نصائح:
* اذا اردنا استعمال الكاناش للحشوة اي للحلوى يجب ان تترك تبرد قليلا بعد ذلك

تدخل للثلاجة لمدة ربع ساعة قبل الاستعمال لكي لا تسيل.

* الشكلاط المستعمل لتحضير الكاناش يجب ان يضم على الاقل 70 % من الكاوكاو

* يجب الحرص على ان تكون القشدة المستعملة طرية, كذلك عند طهيها يجب ان تكون النار خفيفة جدا حتى لا تفسد.

كريمة الحامض
المقادير تكفي لتحضير 400غ من الكريمة :

3 بيضات كاملة
150غ سكر
120غ عصير الحامض
مبشور 2 حامضات
130 غ زبدة

الطريقة :

على نار هادئة نمزج البيض مع السكر و20 غ الزبدة ومبشور الليمون الحامض ..
*نستمر في التحريك حتى يصبح المزيج ثقيلا
* بعدما يبرد نضيف للمزيج الكمية المتبقية من الزبدة
* ونطرب جيدا بالخلاط الكهربائي و بالسرعة القصوى
* نضع الكريمة في الثلاجة لمدة 24 ساعة
بعدها تصبح جاهزة لتزيين الحلويات .

كريم باتسيير
المقادير

صفار بيضتين
ربع كأس سكر
كأس من الحليب المغلي
3 ملاعق طعام طحين
نصف ملعقة صغيرة فانيلا
رشة ملح

الطريقة

1 - نضع صفار البيض والسكر في وعاء
2 - ونخفقهم بالملعقة جيداً حتى يصبح المزيج كثيفاً نوعاً ما
3 - نضيف الدقيق والملح بالتدريج إلى الخليط السابق ونقلبه بالملعقة حتى يمتزج جيداً ويختفي الدقيق
4 - ثم نبدأ في إضافة الحليب بالتدريج إلى الخليط السابق مع التحريك المستمر


الكريم باتسيير بالشوكلاته
المقادير:

كما في مقادير الكريم باتسيير بالفانيليا فقط تستبدل الفانيليا بملعقة كبيرة من مسحوق الشوكلاته أو الكاكاو

الكريم باتسيير بالقهوة
المقادير:

نفس مقادير الكريم باتسيير بالفانيليا على أن تستبدل الفانيليا بملعقة

شاي من النسكافيه.


الكريم بافارواز بالفانيليا
المقادير:

2 كوب الحليب

5 بيضة

ثلثين كوب سكر

5 ورقات جيلاتين رفيع.

حوالي نصف كوب كريمة مخفوقة محلاة أو كريم شانتيه فانيليا.


الطريقة:


1يخلط السكر مع الكسترد بودر مع البيض بقليل من الحليب البارد.

2 يغلى باقي الحليب ويصب على الخليط السابف قليلا قليلا مع التقليب

بمضرب سلك.

3 يرفع الخليط على النار مع التقليب الجيد بالمضرب السلك حتى يغلى ثم

يرفع من على النار ويضاف اليه الفانيليا.

4 يذاب الجيلاتين في الماء على نار هادئة ثم يضاف ساخنا الى الخليط

السابق بمجرد رفعه من على النار.

5 يقلب البافا رواز المتكون لدينا حتى يبرد تماما ثم تضاف اليه الكريمة

وتقلب ويستعمل.


الكريم بافارواز بالشيكولاته
المقادير:

كمقادير الكريم بافارواز بالفانيليا السابقة على أن تستبدل الفانيليا بمقدار

من 3-4 ملاعق كبيرة مسحوق الشيكولاته.

malak22 غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس

قديم 03-09-2012, 11:09 AM   #2


 الصورة الرمزية هبة الرحمن

 
تاريخ التسجيل: Jun 2009
الدولة: بلد الشهداء
المشاركات: 4,969
افتراضي

طرح جميل ومفيد
شكرا ملاك

__________________


هبة الرحمن غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس

قديم 03-09-2012, 11:42 AM   #3


 
تاريخ التسجيل: Mar 2012
المشاركات: 346
افتراضي

هدا واجب هبة الرحمان

malak22 غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس

قديم 03-09-2012, 03:28 PM   #4


 الصورة الرمزية ام محمد 20

 
تاريخ التسجيل: Feb 2012
الدولة: المغرب الحبيب
المشاركات: 644
افتراضي


الله يرضي عليك
محتاجين لهاد الموضوع
.

__________________
ام محمد 20

ام محمد 20 غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد



الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 11:56 PM.
 sitemap
سياسة الخصوصيه Privacy Policy
 
Powered by vBulletin


Copyright ©2000 - 2009, Jelsoft Enterprises
RehabMaroC.Com